斑点虾（Spot Prawns）是加拿大西岸的特产之一，所以位于BC省的我们每年都可以一饱口福。他们的特征是身体显红色然后头的部分有一些白色线条和斑点。斑点虾的味道很鲜甜香滑，口感弹牙而且由于他们的体积较大，所以每只都很肥美。每年大概五月到六月的时候就是斑点虾的旺季，很多餐厅都会趁这个时候利用斑点虾做出各种美食。
; `) S7 l. {+ M
第一道：清蒸斑点虾9 ?) c9 R' k% B# I: _( C: X
1 S e% y( f8 J
1 u( G: G& l& q8 x# U2 H" a9 I
材料:葱、姜、米酒
, _9 e7 Y. c+ Z0 N; k# l9 r/ ~, T/ P
做法: 斑点虾洒上葱蒜然后淋上米酒提味，蒸锅水滚之后中火蒸约7-8分钟。# O7 Q2 r. D L9 K
2 b3 _- z' G! T, C6 `
清蒸不但是最能真实呈现新鲜斑点虾甜味的烹饪方式，同时也是最省时的做法。清蒸这种做法我通常都会尽量使用最简单的调味方式，準备功夫不到5分钟就能入蒸锅了，非常方便。斑点虾熟的很快，所以如果水滚了入锅要很注意时间。这种做法从开始準备到上桌只需要不到15分钟，美味却又很便利。" J- X3 M, m4 W; _ V1 c. W; y
第二道：地中海斑点虾
% ~. h9 h$ p* a P3 b3 w* D3 S8 ]! }! S0 X" {2 ~. ^( l
T2 P5 p I" U3 L+ c! x# k1 U
3 D$ ^. t# D5 ^5 S; s4 \# h/ V0 I
8 M# U2 W+ ^& [& M$ ]材料: 大蒜、橄榄、橄榄油、herbs。
, i5 Q" C5 R0 t, U+ x; p1 w y2 i+ F+ \* A7 M4 M; g& ]
做法: 橄榄油热锅后加入切碎的大蒜&橄榄末，中小火炒出香味放入虾头和半罐鸡汤，让虾头的鲜味煮进醬汁之中，继续中小火慢煮，直到醬汁有点稍微转为浓稠感之后就可以準备放虾进去了。放虾之前放入herbs，盐、胡椒、糖调味。这道菜最重要的步骤就是斑点虾火侯的拿捏，斑点虾一开始变色就要全神贯注的盯紧看。变色后斑点虾只要身体有一点卷起来的迹象就要马上起锅，才能保持最tender的状态。摆好盘之后把醬汁淋上去之后可以用herbs点缀一下增加美感:-)。% p: z. y3 q2 H# N0 v8 D
最后一道是斑点虾sashimi
, k; t: }8 g0 d9 N- o t- [
% `7 I* l* g; M; q 材料: 斑点虾 5 R4 {) _$ ~7 p T+ n' {
做法: 拨壳
# k" s) }3 u3 F/ ~1 E. J 这 是最初级最简单但也是最好吃的方式了(太简单到我都不知道怎么写作法了)! 新鲜的生斑点虾吃起来是甜的，而且它肉质很弹牙，绝对是海中极品。新鲜的斑点虾的壳不是太好拨，所以製作这道料理唯一的技巧就是小心慢慢的把壳剥去，绝对 不能太用力不然会伤到虾肉。虾肉受到破坏的话，Q弹的口感会受影响。 Sashimi虾头可留可不留，留头单纯只是美观，也可以选择吃生的虾头。 
