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标题: 不粘锅粘锅了怎么办？ [打印本页]

作者: jcwsun 时间: 2011-1-23 10:56 标题: 不粘锅粘锅了怎么办？

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作者: xiaohua 时间: 2011-1-23 11:41

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作者: Tom62 时间: 2011-1-23 11:53

说得太对了

。我认为不锈钢的比较好，铁锅也很好，但比较容易生锈我。

作者: jcwsun 时间: 2011-1-23 12:10

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作者: jcwsun 时间: 2011-1-23 12:11

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作者: atozkiller 时间: 2011-1-23 13:10

[quote]原帖由 jcwsun 于 2011-1-23 11:11 发表

铁锅煎鱼如何不黏锅？

放水不放油

作者: atozkiller 时间: 2011-1-23 13:12

“有毒的就是那coating，都被你吃了，现在已经安全了”

没有定论。以前的报道有点断章取义。

作者: Jam 时间: 2011-1-23 13:32

鐵鍋要養鍋，之後就不會沾了…空鍋熱油大火多燒幾次，養鍋完成後，之後不能用清潔劑洗，每次煮完東西用刷子刷乾淨就好

作者: freedom_2008 时间: 2011-1-23 13:48

从来不用不沾锅。生铁锅最健康吧，厚的cast iron 最好（只是太沉了，没劲儿就颠不动）。同意养锅。铲子叉子勺子则木质竹质（无漆无非食物油）为好。

作者: Happysunday 时间: 2011-1-23 14:20

我的不沾鍋用個一年就得換.
算是消耗品.

作者: lloydli 时间: 2011-1-23 15:29

引用:

原帖由 xiaohua 于 2011-1-23 10:41 发表
有毒的就是那coating，都被你吃了，现在已经安全了

所以这样的锅不应该仍，留着当铝锅用

作者: jcwsun 时间: 2011-1-23 15:33

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作者: freedom_2008 时间: 2011-1-23 16:11 标题: 回复 13# 的帖子

不粘锅的材质大多是铝。人体对铝元素的需要可能会比铁元素少的多吧。

作者: lloydli 时间: 2011-1-23 16:15 标题: 回复 13# 的帖子

都说让你当铝锅用了，还说是铁的，
capitaliron 的铁锅比不粘锅贵多了，要是掉了coating 可以当铁锅用，岂不又成了馄饨一毛汤一毛五了吗

作者: Jam 时间: 2011-1-23 16:28

以我家的經驗，不沾鍋一般只要溫度太高的話，很快就會壞了，如果以一般舊式線圈的爐子來煮東西的話，溫度只要超過刻度5，沒二、三次，就可以注意到表面的coating不見了……煮魚、肉類，一下鍋時，溫度沒超過刻度5的話，怎麼會好吃哩……一般不沾鍋真的是消耗品，我也差不多一年換一次，後來了解到，不管是walmart $10一個的不沾鍋還是sears $65一個的不沾鍋，都差不多啦，只要溫度太高，一下子就壞了。我大都等到canadian tire打折，70%off時，會買二、三個Lagostina的來備用，壞掉的鍋子就變新鍋的鍋蓋，剛剛好……現在家裡的不沾鍋我只用來煎荷包蛋，其他還是盡量用不銹鋼的鍋…

養鍋熱油要用高溫(會冒煙的程度)，如果再用高溫養不沾鍋……

想一想就覺得很可怕…

作者: Alice19820712 时间: 2011-1-23 17:01

有毒倒是不至于，炒菜最好用铁锅，因为可以补铁！适当的用铝锅！

作者: freedom_2008 时间: 2011-1-23 17:08

从来没买过不沾鍋，因为家里吃菜的主管听见了不沾鍋就摇头。铝元素是小事, 不沾镀层和perfluorooctanoic acid (PFOA, also known as C-8—a chemical used to bond the nonstick coating to the pan)的元素们进入人体不是好事情. 所以不沾鍋并不适于中式炒菜, 一有点损坏就不要再用了.

顺便沾光问个问题，有人知道哪儿有卖不锈钢的电饭锅吗？好像都是铝的？

作者: Jam 时间: 2011-1-23 17:30

http://www.newegg.com/Product/Pr ... 6-112-060-_-Product

這台!! 買了不會後悔，內鍋是不銹鋼的…超好用，忙著出門，等一下跟你介紹…現在在打折，好價錢!!

作者: jcwsun 时间: 2011-1-23 17:50 标题: 回复 15# 的帖子

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作者: jcwsun 时间: 2011-1-23 17:56 标题: 回复 18# 的帖子

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作者: jcwsun 时间: 2011-1-23 18:42 标题: 回复 16# 的帖子

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作者: Jam 时间: 2011-1-23 22:50

我不是廚師啦，是愛在家裡亂煮的心得

你那套鍋底燒黑的鍋子，是不銹鋼的嗎? 如果是的話，別用刷的，就算用刷的刷乾淨了，鍋子也刷花了，不銹鋼的鍋子，你可以到sears買專門用來清洗不銹鋼材質的清潔劑 http://www.sears.ca/product/lago ... 557_3_426#BVReviews
這個很好用，所有不銹鋼的東西都可以用這個來清潔，我就用這個來保養我的鍋具。

建議你到Winner's逛一逛，那裡的鍋子都是MALL裡打下來的過季品，都是大牌子的鍋子，從那裡挑一個底厚的不銹鋼平底鍋，應該就很好用了，平底鍋的大小大概跟家裡最大的爐子面積差不多大，或大一點就可以了，不建議買中式的炒鍋，因為這裡就算用的是GAS，也煮不出那個味道，中式炒鍋的底太小，底部直接受熱面積反而小，煮出來的效果不好。我都把平底鍋想像成鐵板燒的煮法，用鐵板燒的概念去做飯，反而好吃一點，這裡的厚底鍋鍋底是很多層不同的金屬製成的，受熱快，保溫效果好，煮起來省電又快……

作者: freedom_2008 时间: 2011-1-23 23:27

我们家的中式炒菜锅都是从国内背出来的, 很好的小平底(底子大小和中号炉子一样)铁锅. 烙饼摊蛋煎肉排用的是在这儿买的大平底厚生铁(cast iron )锅, 也很好用. 是铁锅都要定期养, 用热油和生姜. 养好了很少沾锅, 所以没必要用不沾锅.

不锈钢锅, Jam 说的对, 要买底厚的(双层底). 我们用不锈钢锅下面煮汤, 偶尔在下汤之前呛一下锅, 所以还没有黑过锅底.

作者: jcwsun 时间: 2011-1-24 08:46

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作者: freedom_2008 时间: 2011-1-24 09:37

见图。厚大平底生铁锅哪都有（capitaliron, canadiantire, ...). 熟铁锅一般较薄： http://zhidao.baidu.com/question/37138700

图片附件: pots.JPG (2011-1-24 09:37, 116.71 KB) / 该附件被下载次数 142
http://www.victoriachinese.org/bbs/attachment.php?aid=8728

作者: Happysunday 时间: 2011-1-24 09:59

不銹鋼鍋基本無法煎炒. 除非加很多油.
我買來用了一次. 刷鍋子刷個半死.
再來就擺著不用了

作者: jcwsun 时间: 2011-1-24 10:06 标题: 回复 26# 的帖子

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作者: jcwsun 时间: 2011-1-24 10:16 标题: 回复 18# 的帖子

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作者: freedom_2008 时间: 2011-1-24 10:39

引用:

原帖由 Jam 于 2011-1-23 16:30 发表
 http://www.newegg.com/Product/Product.aspx?Item=N82E16896112060&cm_re=rice_cooker-_-96-112-060-_-Product

這台!! 買了不會後悔，內鍋是不銹鋼的…超好用，忙著出門，等一下跟你介紹…現在在打折，好價錢!!

Jam,

我查过了, 他们的美国网站不寄加拿大, 加拿大网站不卖此产品.

我们二月初去LA, 不知可在那里买.

作者: freedom_2008 时间: 2011-1-24 10:45

引用:

原帖由 jcwsun 于 2011-1-24 09:16 发表
估计Jam忘了介绍你电锅的事，那款大同电锅10人份70刀算便宜了，就不知美国过来是否要运费。。。我是从国内带锅，再买了好几个不锈钢内锅过来。。。

你的不锈钢内锅是多大的? 我们的电锅内径22厘米, 如合适有可能借一个(我8月回国)或卖我一个吗

? 谢谢!

作者: jcwsun 时间: 2011-1-24 10:53 标题: 回复 30# 的帖子

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作者: jcwsun 时间: 2011-1-24 11:03 标题: 回复 31# 的帖子

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作者: freedom_2008 时间: 2011-1-24 11:31 标题: 回复 33# 的帖子

请看你站内短息. 谢.

作者: Jam 时间: 2011-1-24 14:59

大同電鍋，我沒忘沒忘…只是剛好昨晚又有事忙，就沒馬上回…
抱歉，我以為那個網站有送加拿大，朋友跟我講的，我沒查，就貼上來了…
http://global.pchome.com.tw/?mod ... _NO=DMAG19&tm=u
你也可以直接從台灣訂，他們有送到全球各地，記得買內鍋是不銹鋼的，在維多利亞買得到很多不銹鋼的MIX BOWLS http://www.canadiantire.ca/AST/b ... Bowls.jsp?locale=en 或是CORNING餐具http://www.canadiantire.ca/searc ... id=1408474396672082 只要電鍋放得進去的，都可以當內鍋使用，這個電鍋可以煮飯，做蘿蔔糕，當蒸鍋使用，還可以燉湯，如果外鍋體是不銹鋼的話，還可以當炒鍋使用，一般外鍋體是不銹鋼的，價錢會較貴，我們一般都買鋁的外鍋體，內鍋就用不銹鋼或其他的材質。這個電鍋的用法和一般電鍋用法不同，使用時必須在外鍋中加水，再將內鍋放入外鍋。利用外鍋的水蒸氣和外鍋底鍋的熱來煮或蒸食物，一般這裡買的電鍋，就只能用他們給的內鍋，我還沒看過可以自己換成不銹鋼鍋的…

作者: Jam 时间: 2011-1-24 15:00

忘了說，記得買十人份的，六人份的太小了…很多東西做不了…

作者: Jam 时间: 2011-1-24 15:07 标题: 回复 27# 的帖子

不銹鋼平底鍋的用法和鐵鍋差不多，鍋和油一定要熱，才不會沾，而且東西一下去後，不能馬上翻，要讓它煎一下，成金黃色後，自然就離鍋了，而且溫度對的話，東西的味道就不同了，洗鍋時請趁熱，很容易清洗的……

不沾鍋洗鍋時，不能在鍋很熱時馬上碰冷水，這樣鍋子很快就壞了，也不能放進洗碗機，這樣COATING也很快就會掉了……我們買鍋時，鍋上的使用說明說是可以放進洗碗機，其實根本就不行，放進洗碗機，鍋子的壽命會減短，基本上我是很同意…不沾鍋是不太適合煮中式料理

作者: Jam 时间: 2011-1-24 15:21 标题: 回复 25# 的帖子

不銹鋼的洗潔劑是粉狀的，我用很久了，有時有戴手套，有時沒有…不覺得會傷手…
戴手套是因為要把乾粉加一點點的水，真的是只有一點點喔，在鍋子焦掉的地方(一般都是鍋子外面沾到噴出去的油或是液出的食物燒焦所致)，來回搓一搓，搓久了怕會磨傷我的手，所以才戴手套，搓一搓後，燒焦的蛋白質或油漬，很快就可以清起來了…不過，洗潔粉的粉末太細了，常用清水來回沖洗也沖不乾淨，需要放到洗碗機裡才沖的乾淨

我也蠻想要用生鐵鍋的，但是我拿不動呀…生鐵鍋和不銹鋼鍋，在煎完肉類兩面後，還可以直接繼續丟到OVEN裡烤到熟，蠻好用的

作者: freedom_2008 时间: 2011-1-24 15:22

引用:

原帖由 Jam 于 2011-1-24 13:59 发表
大同電鍋，我沒忘沒忘…只是剛好昨晚又有事忙，就沒馬上回…
抱歉，我以為那個網站有送加拿大，朋友跟我講的，我沒查，就貼上來了…
http://global.pchome.com.tw/?mod=store&func=style_show&SR_NO=DMAG19&tm=u
...

刚在美国网站上买了，先送到美国朋友家再转带过来。谢了。

作者: Jam 时间: 2011-1-24 15:39

大同電鍋以後在中國也買得到了，他們準備在中國推廣這個產品

這個電鍋煮飯時，除了內鍋要加米和水外，外鍋也要加水，一般是內鍋一杯米加1~-1.2杯的水，看你愛硬一點的飯還是濕一點的飯。外鍋的水，二杯米以下，放半杯的水。二杯米以上，外鍋就放一杯水…這樣你比較好記…外鍋記得一定要放水，不然飯煮不熟的，電鍋跳起來後，要再悶15分鐘左右再開蓋。隔夜飯直接放進去，外鍋一樣加個半到一杯水，跳起來後再悶一下就可以了…飯鍋上如果還有空間的話，還可以疊剩菜上去加熱，很方便的…

作者: jcwsun 时间: 2011-1-24 15:58 标题: 回复 40# 的帖子

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作者: Jam 时间: 2011-1-24 16:04

已經上市啦!! 才聽說要賣而已，居然就已經買的到了

作者: jcwsun 时间: 2011-1-24 18:10 标题: 回复 42# 的帖子

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作者: Jam 时间: 2011-1-24 21:46 标题: 回复 39# 的帖子

剛才發現，加拿大的newegg.ca也有賣同款電鍋，價錢多十塊。再外加運費和稅，如果美國那個訂單可以取消的話，不知道有沒有比從美國轉運便宜。給你參考一下。
http://www.newegg.ca/Product/Pro ... 6-112-060-_-Product

另一款是全不銹鋼，外鍋和內鍋都是不銹鋼，也給你參考
http://www.newegg.ca/Product/Pro ... 6-112-068-_-Product

作者: jcwsun 时间: 2011-2-5 23:48

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作者: jcwsun 时间: 2011-2-22 12:34 标题: 转载養鍋秘笈~ 把不銹鋼鍋變不沾鍋--煮婦/夫~ 必學

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作者: freedom_2008 时间: 2011-3-15 12:50

Hi Jam and James,

我拿到大同不锈钢电饭锅了(按你教的清洗过了), 做的米饭很好吃. 谢谢.

作者: Jam 时间: 2011-3-15 13:08

這個大同電鍋可以當蒸鍋用，包子饅頭放在一般小盤子裡，不銹鋼內鍋拿出來，把買電鍋時附上的蒸網放在底層，加水後，把放有包子饅頭的小盤放在蒸網上，可以蒸出美味的包子饅頭，肉類也可以放進去慢慢燉，就放到不銹鋼內鍋中…這個電鍋的用法很多，可以上網找找不同食譜…

作者: lloydli 时间: 2011-3-15 14:11

那个锅看上去很好的样子，只是没用过，会不会做出的米饭和蒸出来的米饭相似呀，会像焖饭一样好吃吗，

作者: Jam 时间: 2011-3-15 14:36

不懂你的意思耶?? 煮出來的飯，就像日本餐廳做的飯一樣，軟軟的，不會乾乾的
我之前說的包子饅頭，講的是加熱用，不是做包子饅頭用，我不確定能不能做包子饅頭…

引用:

原帖由 lloydli 于 2011-3-15 13:11 发表
那个锅看上去很好的样子，只是没用过，会不会做出的米饭和蒸出来的米饭相似呀，会像焖饭一样好吃吗，

作者: lloydli 时间: 2011-3-15 14:55

明白了，谢谢。

作者: Jam 时间: 2011-3-15 15:12

不客氣

作者: freedom_2008 时间: 2011-3-15 17:46

引用:

原帖由 lloydli 于 2011-3-15 13:11 发表
那个锅看上去很好的样子，只是没用过，会不会做出的米饭和蒸出来的米饭相似呀，会像焖饭一样好吃吗，

里外锅都放水, 水放合适了, 做出来的饭和焖饭差不多, 比这里的电饭锅做出来的饭好吃.

作者: lloydli 时间: 2011-3-15 20:10 标题: 回复 53# 的帖子

看来您是明白人

作者: Jam 时间: 2011-3-15 22:42

請問什麼是燜飯?

作者: lloydli 时间: 2011-3-15 23:30

不好意思没用过您说的那种锅， indirectly heating？看上去就像我们祖上老家东北人，把米放到碗里加上水，再把碗放到蒸锅里蒸，日本人鲜族人应该也是这样做米饭，由于温度相对较低且稳定，这样蒸出来的米饭温软圆润，口感很好，但对米的要求很高，中国南方的大米很难用来蒸的。
焖饭是将米放到锅里加水后直接在火上加热，类似于现在的普通电饭煲，由于温度相对高一些，米饭会变得很香，我在家做饭的时候还会专门再提高电饭锅的温度和延长加热时间，米饭会更香，当然会损失一些饭底，而且对锅的寿命也影响很大，再说甚一点也许不如蒸的食品健康。

如果有机会买一个小一点的tatung锅，一定会很好用

作者: Jam 时间: 2011-3-16 12:19 标题: 回复 56# 的帖子

如果買這裡的國寶米的話，包裝上的煮飯方法好像也是用鍋子煮……這對我來說有點難，時間要掌控的很好…
燜飯是不是就要做出鍋巴?

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