斑点虾（Spot Prawns）是加拿大西岸的特产之一，所以位于BC省的我们每年都可以一饱口福。他们的特征是身体显红色然后头的部分有一些白色线条和斑点。斑点虾的味道很鲜甜香滑，口感弹牙而且由于他们的体积较大，所以每只都很肥美。每年大概五月到六月的时候就是斑点虾的旺季，很多餐厅都会趁这个时候利用斑点虾做出各种美食。
" B, e$ V( Q }$ V6 k3 q' ?3 A$ [: O/ [
第一道：清蒸斑点虾
% z, ^+ l, O9 ^3 C+ M
# b+ J, ]$ J( |' K
; f; j+ {1 L- p/ i" z! N+ v% d材料:葱、姜、米酒- Q0 D ^+ _. l' S
S' ^. v6 v W6 A做法: 斑点虾洒上葱蒜然后淋上米酒提味，蒸锅水滚之后中火蒸约7-8分钟。5 @( P1 t/ K t. r7 n% _+ _- U5 t7 j
2 {/ S- ]! A$ o9 M2 @
清蒸不但是最能真实呈现新鲜斑点虾甜味的烹饪方式，同时也是最省时的做法。清蒸这种做法我通常都会尽量使用最简单的调味方式，準备功夫不到5分钟就能入蒸锅了，非常方便。斑点虾熟的很快，所以如果水滚了入锅要很注意时间。这种做法从开始準备到上桌只需要不到15分钟，美味却又很便利。
, ]9 g; q2 p" A6 v 第二道：地中海斑点虾
: p5 s6 q$ Y: z4 a9 I8 o. X/ R1 a' B1 h' [4 c
4 |6 H9 x, x6 g. X3 Q# I2 P9 j
, }: a: P3 l* f5 V, L
% k8 ^6 q1 a0 K4 f0 ]材料: 大蒜、橄榄、橄榄油、herbs。
% Q/ _) C2 B) e3 v8 b# N
9 H# T) S& P- l: p4 ]( \- D做法: 橄榄油热锅后加入切碎的大蒜&橄榄末，中小火炒出香味放入虾头和半罐鸡汤，让虾头的鲜味煮进醬汁之中，继续中小火慢煮，直到醬汁有点稍微转为浓稠感之后就可以準备放虾进去了。放虾之前放入herbs，盐、胡椒、糖调味。这道菜最重要的步骤就是斑点虾火侯的拿捏，斑点虾一开始变色就要全神贯注的盯紧看。变色后斑点虾只要身体有一点卷起来的迹象就要马上起锅，才能保持最tender的状态。摆好盘之后把醬汁淋上去之后可以用herbs点缀一下增加美感:-)。- \( U* Z( e4 j, e$ D, ?
最后一道是斑点虾sashimi( { t5 r* [2 Z$ E0 U2 ]5 i
7 _4 x8 X& l Z8 _6 z5 s( n2 t
材料: 斑点虾 4 @3 V) G- N8 j: E) P* y
做法: 拨壳 5 R/ Y9 t8 J* P+ j
这 是最初级最简单但也是最好吃的方式了(太简单到我都不知道怎么写作法了)! 新鲜的生斑点虾吃起来是甜的，而且它肉质很弹牙，绝对是海中极品。新鲜的斑点虾的壳不是太好拨，所以製作这道料理唯一的技巧就是小心慢慢的把壳剥去，绝对 不能太用力不然会伤到虾肉。虾肉受到破坏的话，Q弹的口感会受影响。 Sashimi虾头可留可不留，留头单纯只是美观，也可以选择吃生的虾头。 
