斑点虾（Spot Prawns）是加拿大西岸的特产之一，所以位于BC省的我们每年都可以一饱口福。他们的特征是身体显红色然后头的部分有一些白色线条和斑点。斑点虾的味道很鲜甜香滑，口感弹牙而且由于他们的体积较大，所以每只都很肥美。每年大概五月到六月的时候就是斑点虾的旺季，很多餐厅都会趁这个时候利用斑点虾做出各种美食。
- B- u* T) [# y5 g* w第一道：清蒸斑点虾; N" i1 V( [* u, }9 r0 O' l
s6 w1 W: o1 |) W# v
# O: q5 g G3 U$ t' D, b材料:葱、姜、米酒# i: c) O+ l/ U2 W3 p
; Z2 M! v: a x- U/ o" X! A0 i! o
做法: 斑点虾洒上葱蒜然后淋上米酒提味，蒸锅水滚之后中火蒸约7-8分钟。
4 {/ Z7 w1 X* |- I1 @1 f. W3 ^8 D! _ e+ `
清蒸不但是最能真实呈现新鲜斑点虾甜味的烹饪方式，同时也是最省时的做法。清蒸这种做法我通常都会尽量使用最简单的调味方式，準备功夫不到5分钟就能入蒸锅了，非常方便。斑点虾熟的很快，所以如果水滚了入锅要很注意时间。这种做法从开始準备到上桌只需要不到15分钟，美味却又很便利。
W4 n2 o4 u& t- \( K! d( c 第二道：地中海斑点虾
( u- A1 J; S4 E! ]+ L7 Y2 Q" B+ ?& c! |8 H- G9 v+ s) H5 l
9 H! f. P$ |8 T3 S! E, H$ x
1 I% f9 r$ Z1 R( A! _7 a7 O0 [, g
. \4 A: X. I. u" \! W材料: 大蒜、橄榄、橄榄油、herbs。% z K; a3 B! k8 J* G
+ p9 o |& a$ W) n1 A" l6 C8 o5 m做法: 橄榄油热锅后加入切碎的大蒜&橄榄末，中小火炒出香味放入虾头和半罐鸡汤，让虾头的鲜味煮进醬汁之中，继续中小火慢煮，直到醬汁有点稍微转为浓稠感之后就可以準备放虾进去了。放虾之前放入herbs，盐、胡椒、糖调味。这道菜最重要的步骤就是斑点虾火侯的拿捏，斑点虾一开始变色就要全神贯注的盯紧看。变色后斑点虾只要身体有一点卷起来的迹象就要马上起锅，才能保持最tender的状态。摆好盘之后把醬汁淋上去之后可以用herbs点缀一下增加美感:-)。
2 g. Z k. t# \5 y5 t 最后一道是斑点虾sashimi4 N& E( t- F3 c' h6 {) E) f
2 w, V# @9 {* X! M- M' R
材料: 斑点虾 8 U/ H; V' p% e3 i/ C+ v) j
做法: 拨壳
1 N t8 @1 G# P 这 是最初级最简单但也是最好吃的方式了(太简单到我都不知道怎么写作法了)! 新鲜的生斑点虾吃起来是甜的，而且它肉质很弹牙，绝对是海中极品。新鲜的斑点虾的壳不是太好拨，所以製作这道料理唯一的技巧就是小心慢慢的把壳剥去，绝对 不能太用力不然会伤到虾肉。虾肉受到破坏的话，Q弹的口感会受影响。 Sashimi虾头可留可不留，留头单纯只是美观，也可以选择吃生的虾头。 
